СМ ПРО
СМ ПРО
Бетон
Поделиться:
18.10.2026

Бетонная выдержка

После духов и украшений из бетона трудно удивляться его новым применениям. Но виноделам удалось. Они делают из бетона огромные яйца, в которых бродит и созревает вино. Это не оформление дегустационного зала, а вполне рабочее оборудование.

Сам по себе бетон в виноделии давно не новость. Необычна именно форма: в 2001 году французский винодел Мишель Шапутье вместе с производителем бетонных резервуаров Марком Номбло разработал яйцеобразную ёмкость. Идея оказалась удачной – такие «яйца» стали появляться на винодельнях разных стран.

Но зачем вообще менять дубовую бочку на строительный материал?

Дуб не просто хранит вино, но и добавляет собственные ароматы. Иногда виноделу это нужно, а иногда хочется сохранить характер винограда без древесных оттенков.
Бетон позволяет обойтись без дубового влияния. Именно такую задачу, например, ставили перед бетонными яйцами на калифорнийской винодельне «Джордан».

Есть и теплотехническая сторона. Толстые бетонные стенки замедляют теплообмен с окружающей средой. Правда, бесплатным холодильником ёмкость не становится: при брожении выделяется тепло, которое приходится отводить. Поэтому некоторым бетонным яйцам, несмотря на всю естественность замысла, требуется дополнительное охлаждение.

А форма здесь зачем?

Во время брожения выделяются тепло и углекислый газ, вызывающие движение жидкости. Сторонники яйцеобразных ёмкостей рассчитывают, что плавные стенки помогают этому движению и поддерживают контакт вина с дрожжевым осадком.
Осадок здесь не мусор: работа с ним позволяет сделать текстуру вина более округлой и насыщенной.

И, конечно, заливать виноградный сок в ближайшую бетономешалку не стоит. Для винных ёмкостей важны состав бетона и подготовка поверхности. Например, резервуары «Номбло» без внутреннего покрытия перед использованием обрабатывают раствором винной кислоты, чтобы защитить бетон от воздействия кислой среды.

Но сама история для нашей отрасли приятная. Строительный материал оказался нужен людям, которые профессионально разбираются в тонких ароматах и долгом послевкусии.

Партнеры о нас

Успешно

Демо версия была отправлена на указанную почту!